Karakterisasi Pepsin Lambung Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) yang Dikeringkan dengan Metode Berbeda

Pepsin merupakan enzim proteolitik yang aktif dalam kondisi asam. Selama ini pepsin dihasilkan dari lambung babi dan sapi. Bahan baku alternatif penghasil adalah ikan tuna sirip kuning. Enzim bentuk kering (powder) akan lebih mudah penyimpanan bersifat stabil. Tujuan penelitian menganalisis karakteristik kuning pengaruh metode pengeringan terhadap tersebut. pepsinpepsin. Metode digunakan yaitu spray drying freeze drying. Aktivitas spesifik ekstrak kasar 19.982,52 U/mg, dengan Vmaks 50.000 mmol/s Km 0,5 mM. optimum pada suhu 50°C pH 2, serta memiliki bobot molekul 32 kDa. hasil dryer aktivitas 7.693,5 nilai 833,33 mM, sedangkan 8.606,75 berturut-turut 1.666,67 0,833 Bobot 33 kDa Hasil menunjukkan menurun setelah proses pengeringan.